Omas Fleischklößchen

Ann-Sophie Ritter — Tue, 07 Jun 2022 14:04:42 +0000

Omas Fleischklößchen Ann-Sophie Ritter Di., 07.06.2022 - 16:04

45 Minuten

Schritte

Schäle die Zwiebel und hacke sie in kleine Würfel.

Weiche das Brötchen in einer kleinen Schüssel mit Milch ein, bis es ganz weich ist. Drücke das weiche Brötchen über der Schüssel gut aus und gib es in eine größere Schüssel. Auch die fein gehackte Zwiebel, das Hackfleisch, Salz, Piment, Pfeffer und die Eigelbe kommen in die Schüssel. 

Verknete alles mit den Händen zu einer glatten Masse. Wenn der Teig sehr feucht ist, knetest Du noch etwas Semmelbrösel hinein. Wenn er sehr trocken ist, gießt Du noch etwas Milch dazu.

Forme kleine Fleischbällchen aus dem Teig und brate sie in einer Pfanne mit heißem Öl oder zerlassener Butter bei mittlerer Hitze nach und nach rundherum braun. Dazu musst Du sie immer mal wieder wenden.

Die Fleischbällchen sind erst fertig, wenn sie ganz durchgebraten sind. Ob sie gar sind, kannst Du ganz leicht prüfen. Dazu nimmst Du einfach ein Bällchen aus der Pfanne und schneidest es in der Mitte durch. Wenn es von innen noch rosa und roh aussieht, brauchen die Bällchen noch eine Weile.

Du kannst die Fleischbällchen natürlich auch warm essen. Mit Kartoffelpüree und grünen Bohnen oder Erbsen schmecken sie besonders gut, aber auch zu Spaghetti mit Tomatensoße passen sie ganz wunderbar.

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Bällchen 16

Zutaten

trockenes helles Brötchen 1

Milch Etwas

Rinderhackfleisch 450 Gramm

kleine Zwiebel 1

Salz 1 Teelöffel

gemahlener Piment Ein halber Teelöffel

Eigelb 2

Pfeffer Etwas

Das brauchst du noch

Eine kleine Schüssel

Eine große Schüssel

Eine Bratpfanne

Fleischkloesschen-teaser.png

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Lasagne à la Verdi

Ann-Sophie Ritter — Tue, 07 Jun 2022 12:10:39 +0000

Lasagne à la Verdi Ann-Sophie Ritter Di., 07.06.2022 - 14:10

Schwierig

2 Stunden

Schritte

Zuerst machst Du das Ragu, also die Tomatensoße. Sie muss sehr langsam kochen.
Erhitze das Öl mit der Butter in einer Kasserolle, bis die Butter geschmolzen ist. Dann dünstest Du darin die Zwiebel-, Sellerie- und Möhrenwürfel an, bis sie glasig und weich sind. 

Danach gibst Du das Hackfleisch dazu. Es muss gut angebraten werden. Zerteile es und wende es mit dem Rührlöffel beim Anbraten. Würze es kräftig. 

Gieße die Milch dazu und lass sie aufwallen, bis das Fleisch die Milch aufgenommen hat.

Zuletzt gießt Du die Tomaten in die Kasserolle und lässt das Ragu mindestens eine Stunde auf kleiner Flamme schmoren. Es darf auf keinen Fall anbrennen.

Du solltest zwischendurch regelmäßig kontrollieren, ob das Ragu genug Flüssigkeit hat. Wenn nicht, gießt Du noch etwas passierte Tomaten oder Wasser oder Brühe dazu.

Schmecke die Soße zwischendurch ab. Verbrenn Dir dabei aber bitte nicht die Zunge, denn sie ist sehr heiß.

Zuletzt verfeinerst Du sie mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss.

Für die Bechamelsoße erwärmst Du die Milch mit dem Lorbeerblatt, damit seine Aromen sich entfalten können. 

In einem anderen Topf bringst Du die Butter zum Schmelzen und rührst das Mehl mit einem Kochlöffel ein, bis eine kugelförmige Masse entsteht. Lass die Mischung einige Minuten auf kleiner Flamme köcheln.

Nimm das Lorbeerblatt aus der Milch und gieße etwas Milch zu der Butter-Mehlmischung. Rühre so lange, bis eine cremige Paste entstanden ist. Gieße nun immer wieder etwas Milch dazu und verrühre sie, bis eine fertige Soße entstanden ist. Es bilden sich bei dieser Soße oft Klümpchen. Du solltest daher nicht aufhören zu rühren. Sobald die Soße zu köcheln beginnt, lösen sich alle Klümpchen auf und die Soße wird schön sämig.

Wenn Du alle Milch verbraucht hast, lässt Du die Soße noch zehn Minuten auf niedriger Flamme köcheln.

Würze sie mit Salz und weißem Pfeffer und etwas Muskat. Sie muss gut gewürzt sein, daher solltest Du sie immer noch mal probieren und gegebenenfalls nachwürzen.

Bedecke den Boden einer Auflaufform mit einem Löffel Bechamelsoße, etwas Ragu, ein wenig Mozzarella und einer Prise frisch geriebenem Parmesan. 

Darauf legst Du eine Lage Lasagneblätter. Falls das an den Rändern nicht richtig passt, zerbrichst Du ein Lasagneblatt und "puzzelst" mit den Stücken allzu große Lücken zu. Dabei ist es sehr wichtig, dass keine Nudelteile übereinander lappen, sie bleiben dann nämlich hart.

Nun kommt wieder eine Schicht aus Bechamelsoße, Ragu, ein wenig Mozzarella und einer Prise Parmesan. Und weiter geht es mit der nächsten Lage Lasagneplatten, auf die wiederum eine Schicht aus den Soßen und etwas Käse folgt. Das wiederholst Du, bis die Soßen verbraucht sind. 

Die oberste Schicht muss eine "flüssige" sein, also eine aus Bechamelsoße, Ragu, ein paaar Mozzarellascheiben und einer Handvoll Parmesan. Zur Verfeinerung reibst Du noch etwas frisch geriebene Muskatnuss über Deine Lasagne.

Stelle die Lasagne in den vorgeheizten Backofen und lass sie bei 220 Grad etwa 25 Minuten backen bzw. so lange, wie es auf der Packung mit den vorgekochten Lasagneblättern steht. Bitte einen Erwachsenen, die Form aus dem Ofen zu holen.

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Portionen 8

Zutaten

Olivenöl   2-3 Esslöffel

Butter  50 Gramm

sehr fein gehackte Schalotten 2 Esslöffel

sehr fein gehackten Knollensellerie 2 Esslöffel

fein gehackten Möhren 2 Esslöffel

Rinderhackfleisch 500 Gramm

Meersalz und schwarzen Pfeffer Etwas

Milch 100 Milliliter

400 Gramm-Dosen italienische Tomaten, passiert 3

frisch geriebene Muskatnuss Etwas

Lasagneplatten, vorgekocht Je nach Größe der Auflaufform:

Mozzarella 2

frisch geriebenen Parmesan 150g

Für die Bechamelsoße:

Milch 750 Milliliter

Lorbeerblatt 1

Butter 50 Gramm

Mehl 50 Gramm

Meersalz und schwarzen Pfeffer Etwas

frisch geriebene Muskatnuss Etwas

Das brauchst du noch

Eine Kasserolle

Zwei Töpfe

Eine Auflaufform

Lasagne-teaser.png

Conni in der Kita

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Seit Conni einmal bei Billi zum Lasagneessen war, weiß sie, dass niemand in ganz Neustadt bessere Lasagne macht als Billis Mutter. Was für ein Glück, dass Billi aus Italien kommt – und dass Isabella Verdi Conni das Rezept für ihre Lasagne aufgeschrieben hat.

Sie dauert zwar eine ganze Weile, aber das Ergebnis entschädigt für alles. Buen appetito!